Dario Fontanella – Erfindergeist mit Leidenschaft

Delta im Quadrat: Herr Fontanella, viele Mannheimer kennen Sie und Ihr Spaghetti-Eis. Für alle anderen aber erzählen Sie doch bitte kurz etwas über sich und Ihren Lebensweg...

Dario Fontanella: Geboren bin ich in Mannheim, mein Vater ist Italiener und meine Mutter Deutsche. Ich bin in Italien eingeschult worden und bin dort auch Skirennen gefahren. Dabei hatte ich als 17-Jähriger im Winter 1969 die Möglichkeit, ein Dessert namens „Mont Blanc“ zu verkosten. Die Form faszinierte mich: Berge von braunen Schnüren mit einer Zuckerhaube – ein Kastanienpüree, das durch eine Kartoffelpresse ging. Das wollte ich mit dem Eis meines Vaters probieren! In den Osterferien 1969 war ich in Mannheim. Ich habe mir von meiner Oma Geld geben lassen und wollte in ein Haushaltsgeschäft, um eine Kartoffelpresse zu kaufen. Dort entdeckte ich eine Spätzlepresse, die es in Italien natürlich nicht gab. Ich kaufte sie, um die italienische Fahne mit Pistazien-, Zitronen- und Erdbeereis zu inszenieren. Nach mehreren Versuchen hatte ich eine Portion farbige „Spaghetti“ und erst danach kam mir die Idee, das Ganze mit Vanilleeis herzustellen und mit „Tomatensauce“ abzurunden. Nach mehreren Versuchen habe ich mich für Erdbeerpüree entschieden, und für den Parmigiano nahm ich ein Osterei aus weißer Schokolade und rieb dieses über das Eis.

DiQ: Was waren für Sie die wichtigsten Meilensteine auf dem Weg zu ihrer Eismanufaktur?

DF: Die Leidenschaft, die mein Vater mir vermittelte, bekam er wiederum von seinem Vater Michelangelo. Die ganze Familie war immer in dieser Branche tätig. Mein Vater kam 1931 mit 20 Jahren nach Deutschland und eröffnete im April 1933 die erste Eisdiele in Mannheim. Die Leidenschaft für diesen Beruf wuchs in mir heran, weil ich genauso werden wollte wie er.

DiQ: Was macht für Sie die Faszination an Ihrem Beruf aus? Woher nehmen Sie Ihre Inspiration?

DF: Die Faszination liegt darin, dass man Naturprodukte in Eis verwandeln kann. Ich erlaube mir zu sagen, dass ich „in Eis denke“. Alles, was ich sehe und verkoste, verwandle ich in die Vorstellung, wie man daraus ein gutes Eis herstellen könnte. Inspirationen nehme ich auch aus der Geschichte: Welche Süßigkeiten gab es in der Renaissance oder im Barock? Wie kann man diese Merkmale vergangener Zeiten in Speiseeis umsetzen?

DiQ: Wie darf man sich einen klassischen Arbeitstag bei Ihnen in der Manufaktur vorstellen?

DF: Die Arbeit beginnt morgens um 8 Uhr. Zuerst wird ein Briefing gemacht und ein Tagesplan erstellt, für wen wir produzieren müssen, da wir auch die gehobene Gastronomie und Supermärkte beliefern. Daraufhin wird ein Eismix erstellt: Sorbeteis, Joghurteis, Milcheis, Cremeeis. Dann werden die Eismaschinen eingeschaltet und es wird produziert. Bei besonderen Aufträgen von gehobener Gastronomie verkoste ich nachmittags Eis und feine die Rezeptur ab, bis diese für mich optimal geworden ist.