Leben im Delta
Mit Chez André die Frühlingsküche entdecken
Wenn Spargel Saison hat, zieht der Frühling auf die Teller. Ob knackig im Salat, als Pasta, cremiges Risotto, herzhafte Frittata oder klassisch mit Sauce Hollandaise – das beliebte Gemüse überzeugt in seiner Vielseitigkeit und mit seinem unverwechselbaren Geschmack. Der Feinkostspezialist Chez André liefert ein Rezept, das für eine unkomplizierte, leichte Frühlingsküche steht, und bei dem sich feines Spargelpesto mit Tagliatelle verbindet. Die Mischung aus Pinienkernen, Mandeln und Macadamiaöl verleiht dem Pesto eine milde Nussigkeit und eine wunderbar cremige Konsistenz. Der aromatische Geschmack des Spargels steht dabei im Mittelpunkt, während das feine Röstaroma der Tomaten einen angenehmen Kontrast setzt. Alle Zutaten sind im Feinkostladen Chez André Gaumenkitzel erhältlich.
Tagliatelle mit Spargelpesto und gerösteten Tomaten
Zutaten (für 4 Portionen):
300 g Kirschtomaten (frisch vom Markt)
400 g Tagliatelle
1 Glas Spargelpesto (180 g, vegan)
2 EL Olivenöl extra vergine
40-50 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano
Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL brauner Zucker oder etwas Honig (für die Tomaten)
Zubereitung:
1. Tomaten braten
Tomaten halbieren.
Mit der Schnittfläche nach unten in heißem Olivenöl 2-3 Minuten kräftig anbraten.
Mit Zucker oder Honig leicht karamellisieren, anschließend salzen und pfeffern.
Beiseitestellen. Die Tomaten sollen außen gebräunt, innen saftig bleiben.
2. Pasta kochen
Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen.
1-2 Kellen Pastawasser auffangen.
3. Spargelpesto erwärmen
Pesto in eine große Schüssel geben und 2-3 EL heißes Pastawasser unterrühren, damit es cremiger und geschmeidiger wird.
Wichtig: Pesto nicht direkt in der heißen Pfanne erhitzen – so bleibt das Aroma erhalten.
4. Alles vermengen
Pasta direkt aus dem Topf zum Pesto geben.
Gut durchschwenken.
Bei Bedarf noch etwas Pastawasser zugeben.
5. Anrichten
Pasta aufdrehen, gebratene Tomaten darüber verteilen.
Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Optional: Burrata in die Mitte setzen oder mit Pinienkernen toppen.
Zu diesem Gericht empfiehlt Chez André einen Chardonnay
„Ungsteiner Herrenberg“ Spätlese trocken vom Bioland-Weingut Isegrim aus der Pfalz. Dieser deutsche Prädikatswein überzeugt mit klarer Struktur, feiner Mineralität und ausgewogener Frische.
