Leben im Delta
Nachhaltigkeit und Verantwortung im Metzgerhandwerk
Die Metzgerei Back aus Schwetzingen setzt auf Fleisch aus der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, die nach strengen Richtlinien arbeitet. Die Tiere stammen ausschließlich aus der Region, werden artgerecht und nach Möglichkeit in Weidehaltung gehalten und leben ohne Wachstumsförderer oder Antibiotika. Direkte Lieferungen an das Fleischerfachgeschäft vermeiden Zwischenhandel, regelmäßige Qualitätsprüfungen und neutrale Kontrollen sichern die hohen Standards. Auch bei den Partnern setzt die Metzgerei auf Regionalität: Brötchen kommen von der Bäckerei Leisinger, Produkte von Fripa aus Bensheim. Nach dem Prinzip „Weniger is(s)t mehr“ wird auf hochwertige Produkte gesetzt, während das „Nose-to-Tail“-Prinzip für die vollständige Nutzung des Tieres sorgt, etwa Knochen für Soßen und Fond. Das Metzgerhandwerk steht insgesamt vor großen Herausforderungen: Nachwuchsmangel, Bürokratie, steigende Kosten und Billigkonkurrenz setzen den Betrieben zu. Dennoch bleibt es ein zentraler Bestandteil regionaler Strukturen, der Qualität, Vielfalt und Verantwortung für Tier und Umwelt garantiert.
