Leben im Delta
Tipps vom Fachmann für ideale Spargelweine
Zum edelsten Gemüse, dem weißen Spargel, drängt sich stets die Frage nach dem idealen Weinbegleiter auf. Thomas Boxberger, Autor und Weinberater sowie Champagner- und Weinhändler, empfiehlt: Weil die Aromen des Spargels durchaus intensiv sind, darf der ideale Wein auch eine aromatische Dimension mitbringen. Allerdings sind die Zubereitungsarten von Spargel sehr unterschiedlich und erfordern daher eine Anpassung. So sollte bei gekochtem und gedämpftem Spargel der begleitende Wein nicht zu fruchtbetont sein. Flüssige Butter im Rezept verlangt vom Spargelwein eine weichere Säure, wobei Olivenöl nach knackigeren Säuren ruft. Zur Sauce Hollandaise empfiehlt er einen fruchtigen, nicht zu jungen Riesling. Weine mit Barriqueausbau eignen sich bei dieser Zubereitung nicht. Spargel als Salat: Hier steht das Spiel zwischen Säure und Öl im Vordergrund. Also darf der Wein eine frischere und damit komplexere Säurestruktur und vor allem mehr Spannung mitbringen. Hier kann man auch gerne knackig-rassige Weine nehmen, wie einen ausdrucksstarken Lagen-Riesling. Wird weißer oder grüner Spargel eher gebraten, dann eignen sich intensivere Weine, die im Barrique gereift wurden. (Foto © Thomas Kauffelt)
